【綏化宏洋米業(yè)】拋光只是為了大米的外觀好看,有個(gè)更好的賣象,也就是給大米化個(gè)妝。大米加工成白米后,白米只保留了胚乳,而將其余部分脫去了。恰恰就是脫去的部分含有大量的維生素等營養(yǎng)元素。
糙米中的無機(jī)鹽﹑B族維生素(特別是維生素B1)和膳食纖維的含量都比白米高。大米的外面有富含微量元素的一層膜,如果拋光過度的話就會(huì)把這層膜給磨掉,降低了大米營養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸A袅四さ姆勰,更有營養(yǎng)!。
“拋光米”在生產(chǎn)加工過程中,是靠反復(fù)深度碾磨、拋光來完成的,因此將大米的種皮、糊粉層全部剝落,甚至連胚乳也碾掉幾層,許多人體必需的營養(yǎng)素如:賴氨酸、蘇氨酸和維生素及其他礦物質(zhì)、膳食纖維等隨之流失,人們食用“拋光米”只能簡單地?cái)z取碳水化合物。
我們國家市場銷售大米的75%是拋光米,拋光下來的米屑相當(dāng)于600萬畝地一年的產(chǎn)量,大米損耗量約為200萬噸,相當(dāng)于1000萬人全年的口糧。另外,大米拋光一年大概需要用近百億度的電,而成本每噸上漲80元,造成了資源的巨大浪費(fèi)。
拋光可去除米粒表層的糠粉,適當(dāng)拋光能使外觀效果好,對(duì)人體無害。但有不法廠商會(huì)在拋光時(shí)添加植物油、拋光劑、香精等。采用植物油進(jìn)行拋光的劣質(zhì)大米,米中的脂很容易酸敗,會(huì)損害腸胃等人體部位,對(duì)骨質(zhì)亦有影響。甚至一些黑心商販會(huì)使用便宜有毒的工業(yè)用油拋光大米,輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),重則危及生命。
過度拋光的大米綏化大米還有可能是發(fā)霉大米通過過度打磨將霉變部分去除,再以次充好。
通過拋光,陳米能賣個(gè)新米價(jià)。按照規(guī)定,大米拋光只能使用水作為媒介,但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光,不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變,還會(huì)讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。
綜上所述,大米拋光弊多利少,為了外觀而將大米進(jìn)行拋光是完全沒有必要的。拋光過度損失營養(yǎng)、浪費(fèi)糧食和浪費(fèi)能源,拋光不當(dāng)會(huì)帶來食品安全問題。在大米的生產(chǎn)加工過程中,應(yīng)當(dāng)盡量少拋光,拋光過程規(guī)范操作,遵守國家規(guī)定。