【秦家宏洋米業(yè)】雞絲皮蛋蛤蜊干大米粥的做法：
材料
大米100克，蛤蜊干10粒，雞胸肉，無(wú)鉛皮蛋，胡蘿卜，食鹽，食用油，白胡椒粉，香菜
做法
1.【大米的處理過(guò)程】：大米100克用清水淘洗一遍，控干水分
2.控去水分的大米放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電研磨成顆粒狀的碎大米粒
3.研磨好的碎米粒倒入碗中，加入1/8茶匙食鹽
4.淋入2～3滴食用油
5.加入1/4茶匙清水，用筷子攪拌均勻
6.碗上蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍一晚上
7.【蛤蜊干與雞胸肉的處理過(guò)程】（這也是第一天晚上準(zhǔn)備好的）：蛤蜊干用清水泡軟，反復(fù)搓洗幾次，洗干凈附著在表面的泥沙，繼續(xù)用清水浸泡放入冰箱冷藏室
8.雞胸肉用刀切成薄片
9.再切成細(xì)絲
10.切好的肉絲放入碗中，加入少量的白胡椒粉
11.加入1/2茶匙自制花椒水
12.用筷子攪拌均勻
13.加入1/2茶匙生粉
14.用筷子攪拌均勻，蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一晚上
【白米粥底的熬煮過(guò)程】：
1.砂鍋內(nèi)放入足量的清水，大火燒開(kāi)。
2.裝有碎米粒的小碗從冰箱冷凍室取出，米粒倒入鍋中。
3.放入洗凈泡好蛤蜊干。
4.用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾次食材。
5.大火開(kāi)始熬煮。
6.煮至水再次燒開(kāi)，上面有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇除干凈。
7.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮。
8.期間不斷的用勺子朝一個(gè)方向攪拌食材。
9.煮至大約15分鐘左右，至大米粒軟爛湯汁粘稠即可。
【雞絲皮蛋粥的熬煮過(guò)程】：
1.無(wú)鉛皮蛋剝?nèi)ネ鈿し湃胪肜铮靡粋�(gè)小勺碾壓分割皮蛋。
2.把皮蛋分割成適合大小的泥丁狀。
3.碾壓好的皮蛋丁倒入鍋中。
4.用勺子攪拌一下，大火煮至鍋開(kāi)。
5.上好漿的雞肉絲倒入鍋中。
6.立即用筷子把雞肉絲劃散。
7.胡蘿卜洗凈去皮，先切成細(xì)絲再切成小碎丁。
8.胡蘿卜丁放入鍋中。
9.加入1/8茶匙食鹽調(diào)味。
10.撒入適量的白胡椒粉。
11.香菜洗凈切成末。
12.香菜末放入鍋中，攪拌均勻即可，整個(gè)過(guò)程大概5分鐘左右即可。
小訣竅
1.大米不要多次清洗，也不要用手揉搓，只需用清水過(guò)一遍即可。
2.攪打大米粒時(shí)根據(jù)自己的喜好而定，喜歡米粒大一點(diǎn)就打得時(shí)間短一點(diǎn)，喜歡米粒小一點(diǎn)就打得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。
3.米粒用食鹽、食用油和清水腌制，三者滲入米中，可以促使熬煮過(guò)程中加速米粒的綿爛。
4.腌好的米粒放入冰箱冷凍室冷凍過(guò)夜，也可以促使熬煮過(guò)程中加速米粒的綿爛。因?yàn)槊琢Ｔ诶鋬龅倪^(guò)程中，淀粉被漲裂，所以加熱后能加速煮爛使米變得綿軟。
5.蛤蜊干泡軟后一定要反復(fù)清洗祛除泥沙，否則煮好粥吃蛤蜊干的時(shí)候口感會(huì)沙沙的，吃進(jìn)肚里的都是泥沙。
6.雞胸肉提前上漿腌制，可使煮好的肉絲軟嫩，口感不柴。
7.煮大米粥底的時(shí)候一定要水開(kāi)后再下大米粒，米入鍋后要用勺子的朝一個(gè)方向攪拌幾下食材，這樣可以防止熬煮過(guò)程中米粒粘鍋，也可以保證煮出的粥綿滑濃稠。
8.煮大米粥底時(shí)可以用高湯代替清水，如果沒(méi)有高湯，就加入一點(diǎn)蝦皮、蛤蜊干、干貝等帶有鮮味的食材，來(lái)增加粥的風(fēng)味。
9.依據(jù)以上7和8兩步煮好的白粥底，是通用的，再加入其他配料就可以熬制出風(fēng)味各異的蔬菜粥、海鮮粥或者是肉類(lèi)粥。煮粥底的時(shí)間根據(jù)自己所打米粒的大小與喜好的粥的軟爛程度而定。
10.分割皮蛋的時(shí)候不要用刀切，只要用勺子碾碎即可，皮蛋本身是軟的碾壓過(guò)程很容易。
11.如果用刀切皮蛋，可以把皮蛋先在加有水的鍋里煮幾分鐘，剝?nèi)ネ馄ぴ儆玫肚谢蛘呤怯妹蘧�把皮蛋勒開(kāi)分割成所需要的丁狀即可，這樣皮蛋先煮一會(huì)，再切的時(shí)候就不容易粘刀，而且切出的皮蛋丁也很漂亮。
12.皮蛋在粥底熬好之后再放入，入鍋后不要長(zhǎng)時(shí)間煮制，因?yàn)槠さ霸谀雺旱倪^(guò)程中，皮蛋芯里面的泥狀物已經(jīng)粉碎，入鍋遇熱立即會(huì)發(fā)出香味融于粥中；煮至?xí)r間長(zhǎng)了，會(huì)使粥底渾濁，皮蛋的清香味變淡。
13.雞胸肉經(jīng)過(guò)上漿腌制，鎖住里面的水分使肉變得很嫩，所以，入鍋后也不需要長(zhǎng)時(shí)間煮制。
14.撒入一點(diǎn)胡蘿卜丁，不僅給粥增色，而且胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，對(duì)于電腦一族早晨吃點(diǎn)胡蘿卜是不錯(cuò)的選擇。
15.粥煮好后只需加點(diǎn)食鹽與胡椒粉調(diào)味即可，撒入一點(diǎn)香菜增加點(diǎn)綠色氣息，還可以消食開(kāi)胃。
喝的時(shí)候，把自制的油條切成小丁，撒入碗中，增加口感而且主食也有了～
